先“承”，才能“传”
清晨5点，广州上下九老街，大多数街铺还没拉起卷帘门，莲香楼酒家却早早地亮起了霓虹灯牌——食客还没睡醒，莲香楼的后厨就已热闹起来。
莲香楼创立于1889年，历经136年，老厨师们大多从十多岁就开始在这里工作，他们的手艺是莲香楼的灵魂。莲香楼是第一家发明莲蓉的企业，其传统手工月饼制作工艺已被评为非遗，也是承载着几代人记忆与情感的饮食符号。莲香楼并不是一个停留在过去的老字号，年轻的员工们正尝试用数字化的方式，将这份匠心传递给更多受众。
1995年出生的何嘉盈是莲香楼的新一代经营接班人。12岁到22岁，何嘉盈在国外读书，但每一个寒暑假，都会被父亲带到公司，跟着他工作、开会。2018年，何嘉盈从南加大工商管理专业毕业。毕业典礼刚结束，她稍作休息便搭上了回国的飞机，飞机早上落地，中午12时，她已在办公室里坐定开会。
莲香楼的核心工艺之一是莲蓉的制作。从选料、挑莲子、煮莲子到炒莲蓉，每一步都依赖老师傅的经验和手艺。机器制作与手工制作出来的点心口感上有明显区别。拿酥饼来说，机器制作会用较为大力的压制，导致酥饼缺少空气感，口感偏硬。而师傅们手工制作在包馅时的温度和力度都恰到好处，酥饼也就更松脆、柔软。
探索如何平衡传统与效率，是何嘉盈面对的第一个革新难题。和面、搓线这些重复性高的工序，可以用机器来完成，而包馅这种需要细腻手感的步骤，依然需要交给师傅操作，以确保产品的口感和品质不受影响。
“传承的前提，是先‘承’，然后才能‘传’。如果只是空谈莲香楼的历史和品牌，没有真正把老技艺、老记忆传承下来，那所谓的传承就只是一个空壳。我们要坚持以传统工艺为基础，确保每一款产品都能体现莲香楼的精髓。”何嘉盈说。
当老字号开始拥抱抖音
何嘉盈的父亲平时爱在抖音上看短视频。一次，他看到别家公司在抖音上做推广，家庭晚餐上立即提议，莲香楼也可以拍类似的视频来展示产品。
何嘉盈觉得，要做品牌宣传视频，应该先学会“造梦”，让消费者感受到品牌背后的文化和情感，而不仅仅是关注价格和品质，她不希望莲香楼的账号只是在卖货，毕竟每个原创产品背后都有故事。迄今，工厂的老师傅仍会亲自去湖南挑选原粒莲子，而不是直接购买磨皮白莲。
2022年，在何嘉盈父亲的建议下，何嘉盈由莲香楼原市场部抽调人手，再引入新媒体领域的专业人才，组建了一个抖音运营团队。她希望，莲香楼品牌能够以新媒体为桥梁，捕捉年轻消费者的需求，也传递老师傅们的坚持和初心。
何嘉盈敏锐地捕捉到了数字营销的通达便捷——“它能让我们快速了解顾客的反馈，并根据这些反馈进行调整。我们能更直观地看到宣传效果，并及时优化策略。这种灵活性和互动性，是传统媒体所不具备的。”
过去，莲香楼的宣传依赖传统媒体，缺乏与顾客的直接互动。相比之下，网络端的反馈更加直接犀利。
2024年，为了打通线上线下的营销，莲香楼开通了同城团购。临近中秋节，何嘉盈团队伙伴开启直播带货，最后一场直播结束于9月13日，备好的礼盒已脱销，直播间里的观众仍热情不减，为这个百年老字号品牌的数字化首秀画上一个圆满的句号。
数据带来有力的回响：2024年7月，莲香楼入驻抖音生活服务，首次尝试线上团购类经营，仅中秋节前一个月，月饼的团购销售额就超过200万元。
今年，莲香楼与抖音团购有了更多的合作，参与了平台推出的“烟火广州×心动老字号”项目。“烟火广州”是基于“广州”这座城市打造的吃喝玩乐长线营销项目，项目给老字号商家提供了特别的扶持资源，帮助这些老字号企业创新商品品类、提升运营能力。莲香楼的线上经营，在今年或许可以得到更多增长。
每个数据背后都是何嘉盈和团队伙伴精心布局：达人矩阵的阶梯式传播、自然流量的精准捕获、平台资源的巧妙借力。事实证明，百年老字号也能玩转新营销。当传统工艺遇上数字传播，产生的化学反应远超预期。
何嘉盈和父亲的愿景很简单：让老客人能在莲香楼一直吃到踏实的味道，让新客人能尝到莲香楼的美味，让莲香楼这个百年品牌在现代市场中走得更远。
“固执”的生命力，让百年饼店历久弥坚
在盛产“老字号”的广州，像莲香楼这样从开业至今从未停业过的字号并不多见。何嘉盈认为，这种生命力正是莲香楼的核心竞争力。“每个在莲香楼工作的人都有一个共同的想法：不能让这个品牌毁在自己手上。”
何嘉盈的妹妹学的是食品营养学专业，毕业不久后便开始参与到莲香楼的工作中。妹妹更了解年轻人的喜好，经常在抖音上看短视频，然后给老师傅提一些新潮的建议，比如，有没有办法让口感更“糯叽叽”？可不可以换上“高颜值”包装？
这些让莲香楼在保持传统的同时，也吸引了更多年轻的消费者。积极接纳新事物的老师傅们，在妹妹的建议下，开始尝试做低糖、低脂的点心。虽然老师傅们总会念叨着“不能再减（糖）啦，再减就不香啦”，却尽可能地满足顾客的需求。
莲香楼的月饼远销海外，何嘉盈在国外读书时，会特别留意自家产品在国外市场的受欢迎程度。她常把莲香楼点心拿给外国朋友品尝，外国朋友尝到香滑可口的莲蓉，连连惊叹好吃。
在一次合作中，一位设计师曾问何嘉盈：“莲香楼连接的是什么‘香’？是乡愁，还是人与人之间的关系？想传递什么样的感受？”
这个问题让何嘉盈思索，莲香楼作为一个已经活了136年的传统品牌，其实还有很多思考和探索的空间。莲香楼的故事不只有历史，还有现在和未来，正等着更年轻的人们来书写续篇。
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